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TORTIGLIONI AL FARRO CON GAMBERI

INGREDIENTI

  • 350 g DI TORTIGLIONI
  • 25 g DI GAMBERI GROSSI
  • 25 g DI POMODORINI
  • 2 SPICCHI DI AGLIO
  • 60 g DI “GUANCIALE” TAGLIATO A FETTE ABBASTANZA ALTE
  • 200 g DI PESTO DI PISTACCHI
  • 1 MANCIATA DI PISTACCHI PER LA GRANELLA
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • BURRO
  • SALE

 

 

Sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente nel mixer. Tagliare a striscioline non troppo sottili il guanciale, lavare e tagliare in quattro i pomodorini.

Pulire i gamberi eliminando il carapace (staccare prima la testa poi la coda e in ultimo la parte con le zampe) e con uno stuzzicandenti sfilare il filino scuro sul dorso.

In una capiente padella versare un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e fare dorare il guanciale finché non risulterá leggermente croccante dopodiché metterlo in una ciotolina e tenerlo da parte.
Nella stessa padella aggiungere ancora un poco di olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio, fare insaporire un minuto i gamberi quindi aggiungere i pomodorini, regolare di sale e fare cuocere pochi minuti altrimenti i gamberi si induriscono.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, nel frattempo, in un pentolino sciogliere una noce di burro, versare il pesto di pistacchi e regolare di sale quindi aggiungere due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo che il pesto risulti fluido ma non liquido.

Scolare la pasta bene al dente e versarla nella padella con i gamberi e i pomodorini, aggiungere il pesto di pistacchi e lasciare insaporire un minuto a fuoco vivo e, in ultimo, aggiungere il guanciale croccante.
Servire ben calda irrorando con un filo di olio extra vergine di oliva e la granella di pistacchi.

Buon appetito!

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