SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Cominciare togliendo la cotenna al guanciale, tagliarlo a fette e di nuovo in stick da 1 cm circa. Rosolare in padella il guanciale con pochissimo olio, fino a renderlo croccante ma senza bruciarlo.

In una ciotola amalgamare con una frusta le uova, con un pizzico di sale, il pepe nero e gran parte del pecorino romano grattugiato, allungando il composto con 10 cc di acqua.

Bollire gli spaghetti in acqua salata e scolare al dente, tenendo da parte un poco di acqua di bollitura. Saltare la pasta con il guanciale aggiungendo se necessario l´acqua di bollitura. Quando la cottura sará ultimata togliere dal fuoco e mantecare energicamente con il composto di uova, avendo cura di non cuocere le uova che dovranno rimanere fluide, formando una crema sul piatto.

Impiattare gli spaghetti e versare sopra la crema, spolverare con il rimanente pecorino romano e ancora pepe.
Servire immediatamente!

Buona appetito
Cuoco Marco Seripa