INGREDIENTI
- SPAGHETTI 400 g
- GUANCIALE 200 g
- 4 UOVA, ATTENZIONE SOLO IL TUORLO
- PECORINO ROMANO CIRCA 50 g
- SALE, QUANTO BASTA
- PEPE NERO, QUANTO BASTA
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, QUANTO BASTA
Cominciare togliendo la cotenna al guanciale, tagliarlo a fette e di nuovo in stick da 1 cm circa. Rosolare in padella il guanciale con pochissimo olio, fino a renderlo croccante ma senza bruciarlo.
In una ciotola amalgamare con una frusta le uova, con un pizzico di sale, il pepe nero e gran parte del pecorino romano grattugiato, allungando il composto con 10 cc di acqua.
Bollire gli spaghetti in acqua salata e scolare al dente, tenendo da parte un poco di acqua di bollitura. Saltare la pasta con il guanciale aggiungendo se necessario l´acqua di bollitura. Quando la cottura sará ultimata togliere dal fuoco e mantecare energicamente con il composto di uova, avendo cura di non cuocere le uova che dovranno rimanere fluide, formando una crema sul piatto.
Impiattare gli spaghetti e versare sopra la crema, spolverare con il rimanente pecorino romano e ancora pepe.
Servire immediatamente!
Buona appetito
Cuoco Marco Seripa
1 Febbraio 2020