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RISOTTO RAPA ROSSA, ROBIOLINO E ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI

  • 300 g RISO CARNAROLI
  • 2 RAPE ROSSE PRECOTTE DA 250 g
  • 100 g ROBIOLINO FRESCO
  • 1 lt BRODO VEGETALE
  • SALE Q.B
  • PEPE Q.B
  • CIPOLLA Q.B PER IL SOFFRITTO
  • GRANA PADANO Q.B
  • ACETO BALSAMICO Q.B
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B
  • VINO BIANCO Q.B PER SFUMARE IL RISOTTO

Tostare il riso in pentola con un filo di olio extra vergine e mezza cipolla bianca lasciata intera, appena i chicchi saranno trasparenti sfumare con il vino e successivamente aggiungere gradualmente il brodo bollente.

Nel frattempo nel frullatore unire la rapa tagliata a pezzi con un goccio di olio, sale, pepe nero, timo e frullare fino a fare una crema. Assaggiare il riso regolandolo di sale, e negli ultimi 5 minuti di cottura (la cottura del riso é di circa 20 minuti) aggiungere la crema di rapa.

Pochi secondi prima della fine della cottura togliete il riso dal fuoco, aggiungete gran parte della robiola ed il grana padano.

Servite il risotto bollente, decorando il piatto con una quenelle di robiola e poche gocce di aceto balsamico.

 

Buon appetito

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